Cupcakes al limone

Il caldo continua a farsi attendere, ma la nostra voglia d'estate è così tanta, che ci siamo lanciate in una ricetta perfetta per la stagione calda. . . . cupcakes al limone ! ! !

Questa ricetta è un po' laborisa, ma ne vale la pena ! !

 Ingredienti :

230 gr di farina

2 cucchiaini di lievito

120 gr di burro

200 gr di zucchero

2 uova

scorza grattugiata di mezzo limone

1 cucchiaio di succo di limone

1 bustina di vanillina

un pizzico di sale

120 ml di latticello (mescolate 60 ml di yogurt magro e 60 ml di latte e lasciate riposare per 15 minuti )

Con una frusta elettrica sbattere bene il burro ammorbidito con lo zucchero. Unite le uova una alla volta continuando a sbattere perchè si amalghino bene. Aggiungere la scorza di limone e la vanillina.

Unire la farina  il lievito e il sale setacciati alternado la farina con il latticello e il succo di limone, finchè non sarà tutto ben amalgamato.

Riempite i pirottini con il composto e infornate ( forno preriscdato ) a 170° per 25 minuti.

Fate sempre la prova dello stecchino per essere sicuri che siano cotti.

Ingredienti per il curd:

1  uovo intero

4  tuorli ( tenete da parte gli albumi )

100 gr di zucchero

il succo di un limone

15 gr di burro

In un pentolino mescolare le uova con lo zucchero e il succo di limone.

Cuocete a bagnomaria, facendo attenzione che il pentolino non tocchi l' acqua. Mescolate continuamente, perchè le uova non devono cuocere,  finchè la crema comincerà ad addensarsi.

spegnere il fuoco e aggiungere il burro un pezzettino per volta mescolando continuamente.

lasciate raffreddare.



Con un coltellino, scavate un po' il cupcake e riempite con il curd al limone.

Ingredienti per la meringa :

3  albumi

160  gr  di zucchero a velo

Mettere gli albumi in una ciotola e con la frusta elettrica montare a neve ben ferma. Aggiungere pian piano lo zucchero a velo continuando a sbattere.

Sistemare la meringa sui cupcakes e infornare a 190° per 5/10 minuti facendo attenzione che la meringa  ( che deve rimanere morbida ) si colori ma non si bruci.

MMMM . . . . .CHE BUONI ! ! !