. . . . e ancora cupcakes ! !

 Uno tira l'altro . . . quando si parla di cupcakes sai quando cominci ma non quando finisci ! !

Ci sono tante ricette che non riesci a decidere quale provare per prima . . . e la cosa terribile è che non puoi fare a meno di mangiarli ! ! ! !

Cupcakes con crema ai frutti di bosco

Ingredienti per la crema :

250 gr di panna fresca

125 gr di yogurt bianco

250 gr di mascarpone

150 gr di zucchero a velo

200 gr di frutti di bosco surgelati

150 gr di zucchero semolato

50 ml acqua

Come prima cosa bisogna preparare uno sciroppo con i frutti di bosco.

Mettere in una padella i frutti di bosco con lo zucchero semolato e l' acqua.

Lasciare sul fuoco moderato finchè lo sciroppo non si sarà un po' ridotto.

Metterla a raffreddare.

In una ciotola montare la panna con lo zucchero a velo.

In un' altra ciotola amalgamare bene il mascarpone e lo yogurt.

Unire lo sciroppo ai frutti di bosco.

Molto delicatamente, unire la panna montata alla crema facendo attenzione che abbiano la stessa temperatura.

Lasciare raffreddare la crema in frigo per un' oretta.

Ingredienti per i cupcakes :

40 gr di burro

120 gr di zucchero semolato

120 gr di farina

un pizzico di sale

1/2 cucchiaino di lievito

1 uovo

120 ml di latte

1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia

Unire in una ciotola il burro ammorbidito, la farina setacciata, lo zucchero, il lievito e un pizzico di sale.

Mescolare bene con la frusta elettrica.

In un'altra ciotola, sbattere l'uovo con il latte e la vaniglia. Dopo aver mescolato bene, unire i due composti.

riempire i pirottini e infornare a 190° per 20 minuti.

Quando si saranno raffreddati, scavare al centro di ogni cupcakes un buco e, con la sac a poche, riempirli con la crema ai frutti di bosco.

Noi li abbiamo decorati  con frutti di bosco freschi !

Ma come si fa a resistere ? ! ?

Cupcakes al limone

Il caldo continua a farsi attendere, ma la nostra voglia d'estate è così tanta, che ci siamo lanciate in una ricetta perfetta per la stagione calda. . . . cupcakes al limone ! ! !

Questa ricetta è un po' laborisa, ma ne vale la pena ! !

 Ingredienti :

230 gr di farina

2 cucchiaini di lievito

120 gr di burro

200 gr di zucchero

2 uova

scorza grattugiata di mezzo limone

1 cucchiaio di succo di limone

1 bustina di vanillina

un pizzico di sale

120 ml di latticello (mescolate 60 ml di yogurt magro e 60 ml di latte e lasciate riposare per 15 minuti )

Con una frusta elettrica sbattere bene il burro ammorbidito con lo zucchero. Unite le uova una alla volta continuando a sbattere perchè si amalghino bene. Aggiungere la scorza di limone e la vanillina.

Unire la farina  il lievito e il sale setacciati alternado la farina con il latticello e il succo di limone, finchè non sarà tutto ben amalgamato.

Riempite i pirottini con il composto e infornate ( forno preriscdato ) a 170° per 25 minuti.

Fate sempre la prova dello stecchino per essere sicuri che siano cotti.

Ingredienti per il curd:

1  uovo intero

4  tuorli ( tenete da parte gli albumi )

100 gr di zucchero

il succo di un limone

15 gr di burro

In un pentolino mescolare le uova con lo zucchero e il succo di limone.

Cuocete a bagnomaria, facendo attenzione che il pentolino non tocchi l' acqua. Mescolate continuamente, perchè le uova non devono cuocere,  finchè la crema comincerà ad addensarsi.

spegnere il fuoco e aggiungere il burro un pezzettino per volta mescolando continuamente.

lasciate raffreddare.



Con un coltellino, scavate un po' il cupcake e riempite con il curd al limone.

Ingredienti per la meringa :

3  albumi

160  gr  di zucchero a velo

Mettere gli albumi in una ciotola e con la frusta elettrica montare a neve ben ferma. Aggiungere pian piano lo zucchero a velo continuando a sbattere.

Sistemare la meringa sui cupcakes e infornare a 190° per 5/10 minuti facendo attenzione che la meringa  ( che deve rimanere morbida ) si colori ma non si bruci.

MMMM . . . . .CHE BUONI ! ! !

Wedding cake

Tra fiori, baci, confetti, sorrisi, musica e buon vino, la cosa che spiccava di più era la felicità che faceva brillare gli occhi agli sposi. 

Andrea, Adina, il nostro augurio è che quel luccichio non si spenga mai !

Lunga vita agli sposi, ma le nostre si sono accorciate almeno di dieci anni per l'ansia !

Avete mai provato a  percorrere 120 km di strade tutte curve con una wedding cake in macchina ?

Praticamente due ore senza respirare ! !

Beh, ne valeva la pena, che emozione vedere la nostra torta ricevere gli invitati all'ingresso del ristorante ! !

Chiffon cake

Tra le tante ricette che riempiono il nostro cassetto delle " cose da provare al più presto ", c'era la ricetta della chiffon cake.

Ingredienti:

6  uova

3  albumi

285 gr  di farina 00

250 gr  di zucchero

200 ml  di acqua

120 ml  di olio di semi di mais

una bustina di lievito

un pizzico di sale

vanillina

scorza e succo di mezzo limone

Montare i 9 albumi a neve ben ferma.

Mescolare in una terrina la farina setacciata, zucchero, lievito, vanillina, il pizzico di sale e il succo e la scorza grattuggiata di mezzo limone. Aggiungere l' olio, l' acqua e i tuorli.

Dopo aver mescolato bene,  aggiungere i tuorli montati a neve e incorporarli molto delicatamente, mescolando dal basso verso l' alto.

Noi abbiamo usato una teglia da ciambella da 28 cm.

Cuocere in forno già caldo a 180° per 40-45 minuti.

Lasciarla raffreddare bene, prima di toglierla dalla teglia.

Che meraviglia il profumo della chiffon cake che cuoce nel forno ! !

Questa torta è morbidissima e non è adatta ad essere rivestita completamente di pasta di zucchero.

Noi non abbiamo però rinunciato a decorarla ! ! !

torta ciliegina

Ieri volevamo fare una torta con le ciliegie....

ma se non è ancora stagione che si fa???

...........si fa in pasta di zucchero, ovvio no?

E una bella bimba  le raccoglie per noi

  le mangeremo tutte!!!!

insieme ad una fetta di red velved cake

ingredienti

250 gr farina 

115 gr burro

15 gr cacao 

250 gr zucchero

2 uova grandi

1 bacca di vaniglia

240 gr di latticello

colorante rosso (un cucchiaino se in gel)

un cucchiaino di aceto 

un cucchiaino di bicarbonato di sodio

accendere il forno a 170°

procedimento

sbattere il burro per renderlo soffice

aggiungere lo zucchero e mixare per bene

aggiungere le uova una alla volta

a parte mettere il colorante nel latticello

e versarlo alternato alla farina, nel burro e zucchero

in un contenitore unire il bicarbonato all'aceto,incomincerà a schiumare

aggiungerlo velocemente all'impasto e amalgamare con una spatola

versare in una teglia e infornare per 40 min. 

fare sempre la prova stecchino

sfornare, lasciarle raffreddare e metterle in frigo per un paio d'ore

tagliare e farcire con crema al formaggio

provate !!!!!

ciaoooo  

zenzero e cannella

Happy Spring

Speriamo davvero  sia arrivata la primavera

oggi da noi la giornata era stupenda,

 finalmente........ il sole .........caldo e luminoso

che meraviglia!!!!

Per festeggiare proponiamo una bella torta fiorita

E' una torta a due piani

arricchita con anemoni e rose lilla

il topper è una coniglietta che augura a tutti

HAPPY SPRING!!!!!

E dove c'è un coniglietto non possono mancare le carote.......

ecco allora la ricetta della 

CARROT CAKE

ricetta pubblicata da "le torte di Toni"

un pochino modificata da noi

ingredienti:

4 uova

150 gr di zucchero semolato

100 gr di zucchero di canna

110 gr di farina autolievitante

110 gr farina 00

250 gr olio vegetale

1  cucchiaino di cannella

una grattuggiata di noce moscata

una grattuggiata di zenzero fresco

2 grandi carote grattuggiate

100 gr di noci tritate grossolanamente

procedimento:

sbattere le uova 

aggiungere gli zuccheri 

aggiungere l'olio poco alla volta e amalgamare bene

unire le farine, le carote, le spezie e le noci

mescolare bene

versare in una teglia imburrata e infarinata

cuocere a 180° per 45/50 min.

fare sempre la prova stecchino

Happy Spring......

Torta pacco regalo

oggi giornata speciale...

torta pacco regalo

una base quadrata rivestita con pdz blu tiffany

una bella coccarda bianca 

e un anemone arancione

un pizzo al bordo inferiore

fiorellini sempilici utilizzando il plunger cutter 

piccoli puntini realizzati con ghiaccia.....

....e chi la mangia, è troooppo bella, non si può mangiare.......

si può.......si può......

visto che si può??

buooonissimaaaaa

ecco la ricetta:

preparare 2 mud cake, 

ingredienti prima torta : 

250 gr di burro

250 gr cioccolato bianco

250 gr di zucchero

200 gr farina 00

120 gr farina autolievitante

200 ml di latte intero

2 uova grandi

mettere burro, zucchero cioccolato e latte in un pentolino

far sciogliere su fiamma media senza far bollire 

in una terrina unire le farine setacciate,

 aggiungere le uova e il composto sciolto e raffreddato 

amalgamare bene , versare in una tortiera quadrata

infornare a 180° per un'oretta circa

fare sempre prova stecchino

 ingredienti seconda torta:

sono sostanzialmente gli stessi,

sostituire il cioccolato bianco con quello fondente

sostituire 50 gr di farina 00 con altrettanti di cacao amaro

il procedimento è lo stesso

lasciare raffreddare bene le due torte e tagliarle entrambe in due parti  

farcire a piacere con crema pasticcera o ganache

mettere in frigo per un paio d'ore, meglio ancora tutta la notte

ricoprire con crema al burro e mettere nuovamente in frigo minimo due o tre ore

decorare la torta con la pdz

buon lavoro 

scriveteci!!!!!!!